عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على نظام غذائي صحي، فإن أحد أكثر العناصر التي يتم تجاهلها على الرغم من أهميتها هو اختيار الزيوت الصالحة للأكل. على الرغم من أن زيوت الطهي من المواد الأساسية في مطابخنا، إلا أنها تؤثر بشكل عميق على صحتنا.
وحسب ما رصد موقع تحيا مصر في سوق اليوم، حيث تكثر الادعاءات الصحية وتبدو الخيارات لا حصر لها، فإن اختيار الزيوت المناسبة قد يكون أمرًا مرهقًا، ومع ذلك، فإن اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الزيوت التي تستخدمها يمكن أن يحسن بشكل كبير من صحة قلبك ورفاهتك العامة.
فهم الدهون الجيدة والدهون السيئة
لقد تطور الحديث حول الدهون بمرور الوقت، حيث ميزت الأبحاث الحديثة بين الدهون "الجيدة" و"السيئة". وفي حين نشأ العديد منا على ربط الدهون بالنتائج الصحية السلبية، فمن المهم أن نلاحظ أن الدهون ليست كلها ضارة.
الدهون الجيدة، الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA)، والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA)، ضرورية لأجسامنا، أظهرت الدراسات أن هذه الدهون يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. الزيوت مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس غنية بهذه الدهون الصحية. من ناحية أخرى، تعمل الدهون السيئة، المشبعة والدهون المتحولة، على رفع مستوى الكوليسترول السيئ (LDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية،
الزيوت المعصورة على البارد مقابل الزيوت المكررة
في السنوات الأخيرة، اكتسبت الزيوت المعصورة على البارد والزيوت البكر الممتازة اهتمامًا كبيرًا لفوائدها الصحية. يتم استخراج هذه الزيوت دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية، مما يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية الطبيعية للزيت، مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات توجد هذه الدهون عادة في الزبدة وشحم الخنزير وبعض الزيوت الاستوائية مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند.
وعلى النقيض من ذلك، تتم معالجة الزيوت المكررة من خلال وسائل كيميائية أو ميكانيكية لاستخراج الزيت، وغالبًا في درجات حرارة عالية. وفي حين أن هذا يطيل العمر الافتراضي، فإنه يزيل أيضًا العديد من العناصر الغذائية المفيدة.
من المرجح أيضًا أن تحتوي الزيوت المكررة على دهون متحولة، والتي يجب تجنبها تمامًا. اختر الأصناف المعصورة على البارد أو البكر كلما أمكن ذلك، فقد تكون أكثر تكلفة قليلاً ولكنها توفر قيمة غذائية أكبر.
انواع الزيوت الصالحة للأكل وفوائدها
زيت الزيتون :غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهو خيار صحي للقلب. وهو مثالي للطهي على نار هادئة، أو تتبيل السلطة، أو رشه على الطعام المطبوخ.
زيت الكانولا: يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وله نكهة محايدة ونقطة دخان عالية، مما يجعله متعدد الاستخدامات للطهي.
زيت عباد الشمس: يُعرف زيت عباد الشمس بمحتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة، وخاصة أحماض أوميجا 6 الدهنية، ويُستخدم عادةً في المطبخ الهندي.
زيت جوز الهند: يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وقد اكتسب شعبية كبيرة بسبب فوائده المحتملة في إنقاص الوزن. ومن الأفضل استخدامه باعتدال.
زيت الخردل: يعتبر زيت الخردل من المواد الغذائية الأساسية في العديد من المنازل الهندية، فهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وله خصائص مضادة للميكروبات، مما يجعله رائعًا للطهي على درجات حرارة عالية.
0 تعليق